Как приготовить безглютеновый загуститель
Обычно для загущения соусов и подливок используется пшеничная мука. Но людям с целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу этот загуститель, содержащий глютен, запрещен. Хорошей новостью является то, что существует ряд безглютеновых альтернатив, которые можно применять для загущения соусов, рагу и подливок.
Однако, если вы всегда использовали обычную муку для загущения своих соусов и подливок, освоение этих безглютеновых альтернатив может занять некоторое время. Ниже мы рассмотрим некоторые загустители для соусов без крахмала и глютена, а также дадим советы по использованию каждого из них. Обратите внимание, что перечисленные ниже загустители имеют разные сильные и слабые стороны, поэтому, возможно, будет хорошей идеей запастись ими всеми в вашей кладовой.
Кукурузный крахмал
Используйте 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку на каждую чашку жидкости
Кукурузный крахмал, или кукурузная мука, является отличным выбором для загущения молочных соусов, подлив и пудингов. При использовании кукурузного крахмала сначала смешайте его с холодной водой до образования однородной массы, а затем добавьте его во все, что хотите загустить. Обратите внимание, что кукурузный крахмал не выдерживает замораживания или длительного приготовления и теряет свои загущающие свойства при смешивании с кислыми жидкостями.
Более того, если вам не нравится использовать при приготовлении генетически модифицированные ингредиенты (ГМО), кукурузный крахмал — не самый разумный выбор, если только вы не выберете продукт, на котором специально указано, что он не содержит ГМО.
Порошок из корня маранты
Используйте 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку на каждую чашку жидкости
По сравнению с кукурузным крахмалом порошок из корня маранты имеет много преимуществ: он загустевает при более низкой температуре, у него более нейтральный вкус, на его эффективность не влияют кислые ингредиенты, такие как цитрусовые соки, и он выдерживает замораживание. С другой стороны, порошок маранта обычно дороже кукурузного крахмала и не является хорошим загустителем для соусов на молочной основе. Ищите порошок из корня маранты на азиатских рынках и в магазинах здорового питания или заказывайте онлайн.
Картофельный крахмал
Используйте 1 столовую ложку на каждый стакан жидкости
Не путать с картофельной мукой, которая имеет слегка зернистую текстуру, картофельный крахмал является идеальным безглютеновым загустителем для пикантных соусов и подливок, которые не нужно долго варить (перегревание соуса, загущенного картофельным крахмалом, приведет к его разжижению). Как и кукурузный крахмал, картофельный крахмал нужно растворить в небольшом количестве воды, прежде чем использовать его в качестве загустителя. Картофельный крахмал легко доступен в супермаркетах по всей стране.
Крахмал тапиоки
Используйте 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку на каждую чашку жидкости
Крахмал тапиоки представляет собой порошок тонкого помола, получаемый из высушенного корня растения маниока, произрастающего в тропиках. Преимущество этого безглютенового загустителя для соусов в том, что он остается стабильным при замораживании. К тому же получается быстро, поэтому это хороший выбор, если вы хотите поправить соус непосредственно перед подачей на стол. С другой стороны, найти крахмал из тапиоки в магазинах может быть непросто. Муку из тапиоки или маниоки крупного помола и тапиоку быстрого приготовления найти гораздо проще; однако они растворяются не полностью и могут оставить небольшие, но заметные желатиновые комочки в вашем соусе или подливке.
Может быть интересно >>> 10 безглютеновых цельнозерновых злаков
Изображение от azerbaijan_stockers на Freepik
