Сколько времени варить фасоль? Часто кажется, что у фасоли тоже есть свой разум, и она не поддается никаким попыткам установить для нее время. Однако разница во времени будет всего лишь вопросом нескольких минут.
Новички в натуральной пище могут узнать, как легко приготовить вкусные, полезные блюда, в основу которых положены бобовые. Если вы опытный кулинар, таблицы послужат вам полезным кратким справочником.
Для начала промойте фасоль и выбросьте все, что имеет неправильный цвет или плохо сформовано. Проверьте, нет ли в упаковке мусора, такого как мелкие камни или веточки. Фасоль готовится быстрее, и ее усвояемость улучшается при замачивании в воде так, чтобы она покрывала поверхность примерно на 7,5 см в течение 8 часов или на ночь. Слейте воду для замачивания и сварите фасоль в пресной воде.
Сколько времени варить фасоль и другие бобовые
| Бобовые (1 стакан сухой) | СТАКАНЫ ВОДЫ | ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | ВЫХОД СТАКАНОВ |
| Адзуки | 4 | 45 — 55 мин. | 3 |
| Анасази | 2 1/2 — 3 | 45 — 55 мин. | 2 1/4 |
| Черная фасоль | 4 | 1 ч. — 1 1/2 ч. | 2 1/4 |
| Черноглазый горошек | 3 | 1 час. | 2 |
| Каннеллини (Белая фасоль) | 3 | 45 мин. | 2 1/2 |
| Клюквенная фасоль | 3 | 40 — 45 мин. | 3 |
| Фасоль фава без кожицы | 3 | 40 — 50 мин. | 1 2/3 |
| Гарбанзос (Нут) | 4 | 1-3 часа. | 2 |
| Бобы | 3 1/2 | 1 1/2 ч. | 2 2/3 |
| Зеленый горошек | 4 | 45 мин. | 2 |
| Желтый Лущеный горошек | 4 | 1 — 1 1/2 ч. | 2 |
| Зеленый горошек, цельный | 6 | 1-2 часа. | 2 |
| Фасоль | 3 | 1 час. | 2 1/4 |
| Чечевица коричневая | 2 1/4 | от 20 до 25 мин. | 2 1/4 |
| Чечевица зеленая | 2 | от 20 до 25 мин. | 2 |
| Чечевица красная или желтая | 3 | 15-20 мин. | 2-2 1/2 |
| Лимская фасоль, крупная | 4 | 45 — 1 час. | 2 |
| Лимская фасоль, мелкая | 4 | 50 — 60 мин. | 3 |
| Лимская фасоль, Рождество | 4 | 1 час. | 2 |
| Фасоль Маш | 2 1/2 | 1 час. | 2 |
| Морская фасоль | 3 | 45-60 мин. | 2 2/3 |
| Розовая фасоль | 3 | 50 — 60 мин. | 2 3/4 |
| Фасоль Пинто | 3 | 1 — 1/2 часа. | 2 2/3 |
| Соевые бобы | 4 | 3-4 часа | 3 |
Сколько времени варить фасоль
Некоторые любители бобовой кулинарии считают, что соль и приправы, добавляемые во время приготовления, замедляют приготовление фасоли. Поскольку фасоль требует длительной варки, мы рекомендуем добавлять соль и приправы в последние несколько минут, поскольку они довольно быстро придают вкус.
Существуют и другие факторы, влияющие на продолжительность приготовления, такие как жесткая вода и бобы, которые сушились в течение длительного периода времени. Мы обнаружили, что замачивание фасоли более длительного приготовления на 24 часа и 2-3 раза смена воды для замачивания сокращает время приготовления.
Многих людей беспокоит репутация фасоли как средства, вызывающего метеоризм. Начните употреблять фасоль в небольших количествах. Это поможет постепенно увеличить выработку ферментов в вашем организме. Замачивание и тщательная варка фасоли помогает расщеплять сложные сахара (олигосахариды), которые бросают вызов нашей пищеварительной системе.
Некоторые травы, которые помогают перевариванию фасоли, можно добавлять в процессе приготовления. К ним относятся лавровый лист, тмин и свежий зимний или летний пикантный эпазот. Многие жители Индии поддерживают традицию жевать сушеные семена фенхеля или выпивать чашку фенхелевого чая в конце бобового ужина, чтобы улучшить пищеварение.
СПОСОБ БЫСТРОГО ЗАМАЧИВАНИЯ: Когда время ограничено, промойте и переберите фасоль и положите ее в кастрюлю с бульоном, залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль на 7,5 см. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут, чтобы удалить токсины. Затем накройте и оставьте настаиваться на 1 час. Слейте воду для замачивания, добавьте свежую воду и готовьте до готовности.
Как правило, из 1 чашки сушеных бобов получается примерно 2 1/2 — 3 чашки (от 0,5 до 0,75 литра) вареных бобов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ
Для фасоли, приготовленной под давлением, замочите фасоль на ночь, используя метод быстрого замачивания или вообще отказаться от замачивания. Есть известные повара, которые не замачивают фасоль перед приготовлением под давлением.
Независимо от того, решите вы замачивать или исключите этот этап, положите фасоль в скороварку с количеством воды, в 3 раза превышающим количество фасоли. Готовьте фасоль при давлении 30 минут для мелких бобов. Для крупных бобов, таких как лимас или фава, готовьте под давлением около 40 минут.
ГОТОВИМ СВЕЖУЮ ФАСОЛЬ
Поскольку мало кто на самом деле выращивает фасоль и проходит трудоемкий процесс ее очистки и варки, большая часть информации о приготовлении фасоли относится к сушеным бобам. Тем не менее, свежие бобы вкусны и просты в приготовлении, их часто можно найти на фермерских рынках. Свежий черноглазый горошек, гарбанзо, каннеллини, лимас и другие обладают превосходным вкусом и питательностью.
Существует два способа приготовления свежей фасоли: отваривание или приготовление на пару. Чтобы сварить, опустите очищенную фасоль в кипящую воду, чтобы она покрыла ее, и варите на медленном огне 5-10 минут. Возможно, вы захотите добавить в воду немного лука, чеснока, зелени по вашему выбору и щепотку соли, чтобы придать фасоли аромат.
Чтобы приготовить фасоль на пару, налейте примерно на 2,5 воды на дно кастрюли и выложите фасоль в корзину для пароварки, которая помещается в кастрюлю. Накройте сковороду и готовьте на пару над кипящей водой в течение 5-10 минут.
После приготовления свежей фасоли фава с нее обычно снимают жесткую кожицу и выбрасывают. Если оставить ее, она придает бобам горьковатый привкус. Чтобы очистить от кожуры, используйте маленький нож для нарезки овощей и отделите один конец. Затем сожмите противоположный конец, и фасоль легко выскользнет.
Может быть интересно:
>>>Таблица приготовления различных круп — пропорции, время и выход
>>>Время и температура запекания овощей в духовке и лучшие сочетания в блюдах
