Список продуктов без глютена

Список продуктов без глютена

Подумываете о том, чтобы отказаться от глютена? Может быть трудно понять, что такое безглютеновая диета и с чего следует начать. Путешествие по магазинам и ресторанам в поисках продуктов без глютена также может быть сложной задачей. Этот список продуктов без глютена поможет вам понять, на что обращать внимание, например, как выбирать зерновые и другие продукты, которые могут содержать глютен.

В настоящее время использование этикетки «без глютена» на продуктах питания необязательно. Все продукты с надписью «без глютена» должны содержать клейковины менее 20 частей на миллион. Порог в 20 частей на миллион был установлен, потому что практически невозможно надежно определить уровни ниже этого (это все равно, что найти песчинку в бассейне). Кроме того, исследования показывают, что большинство людей с целиакией, иммунной реакцией на употребление глютена, могут справиться с этим небольшим (<20 частей на миллион) количеством глютена без каких-либо побочных эффектов.

Все продукты с надписью «без глютена» соответствуют этим стандартам, но не все продукты без глютена помечены. Особенно продукты, которые не содержат глютена. Список ингредиентов на этикетке упаковки — ваш лучший инструмент, и вы всегда можете связаться с пищевой компанией напрямую, если вам что-то неясно.

Вот на что следует обратить внимание, когда вы покупаете продукты без глютена.

Список продуктов без глютена

Цельные зерна без глютена

Зерновые (включая хлеб, макароны, рис, крекеры), особенно цельные зерна, являются важной частью сбалансированной диеты. Цельные зерна являются хорошим источником полезных углеводов, обеспечивающих вас энергией на весь день. Большинство цельных злаков содержат много клетчатки, которая помогает вам насытиться и улучшает пищеварение. Хотя многие злаки содержат глютен, намного больше не содержащих глютен.

Безглютеновые злаки и крахмалы:

• Рис
• Киноа
• Пшено
• Овес (используйте овес с пометкой «без глютена», поскольку овес часто перекрестно скрещен с пшеницей и ячменем.)
• Маниока / Юка
• Сорго
• Кукуруза
• Гречневая крупа
• Амарант
• Картофель и картофельный крахмал

Зерновые, скорее всего содержащие глютен

Если вы не уверены, что ваш хлеб, крекеры, макароны и другие зерновые продукты не содержат глютена, беглый просмотр ингредиентов поможет вам это определить. Избегайте продуктов, содержащих что-либо из перечисленного ниже.

• Пшеница
• Другие виды и сорта пшеницы: цельная пшеница, спельта, твердые сорта, фарро, фарина, булгур, грэм, манная крупа, бромированная мука
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале (нечто среднее между рожью и пшеницей)
• Солод

Какие овощи и фрукты не содержат глютен

Все свежие, цельные овощи и фрукты, естественно, не содержат глютена, и их важно включать в безглютеновую диету. Они содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов.

Но когда вы отойдете от продуктового ряда и начнете смотреть на упакованные продукты, вам придется обратить внимание на скрытый глютен. Некоторые виды обработанных овощей и фруктов могут быть приготовлены или консервированы с использованием ингредиентов, содержащих глютен. Все простые свежие и замороженные (без соуса) овощи не содержат глютена, но для уверенности дважды проверьте списки ингредиентов на упаковках. Покупая консервированные овощи, покупайте те, которые упакованы с водой или натуральными соками (в любом случае, обычно это более полезный вариант). Для сушеных и предварительно приготовленных овощей дважды проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что в них нет ароматизаторов или стабилизаторов, содержащих глютен. 

Проблема содержания глютена во фруктах возникает, когда фрукты консервируют, сушат или (что менее вероятно, но возможно) замораживают, поскольку в процессе могут быть добавлены ингредиенты, содержащие глютен.

Вот на что следует обратить внимание при выборе фруктов и овощей без глютена.

• Гидролизованный пшеничный белок
• Модифицированный пищевой крахмал: Если на этикетке не указано, какой тип крахмала используется, уточните у производителя, поскольку это может быть пшеница.
• Солод: включает солодовый сироп, солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый ароматизатор.
• Стабилизатор глютена
• Мальтодекстрин: это нормально, если он сделан из кукурузного, картофельного или рисового крахмала. Если он сделан из пшеницы, то будет помечен.

Безопасные ингредиенты:

• Кукурузный крахмал
• Картофельный крахмал / картофельная крахмальная мука
• Дистиллированный уксус
• Моно- и диглицериды
• Лимонная, молочная и яблочная кислота.

Белковые продукты без глютена

 Большинство источников белка — как животного, так и растительного происхождения — не содержат глютена. Дополнительные ингредиенты, такие как наполнители и усилители вкуса (в том числе специи, приправы и соусы), позволяют глютену проникать в мясо и растительные белки. Используйте этот список, чтобы помочь вам решить, какие белки могут вписаться в безглютеновую диету.

Натуральные белки без глютена:

• Красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина, козлятина, утка и др. (Проверьте любые маринады.)
• Домашняя птица: свежая курица и индейка (проверьте наличие маринадов).
• Морепродукты: Свежая рыба, морские гребешки, омары, моллюски и многое другое не содержат глютена. (Проверьте любые маринады.)
• Тофу: он сделан из сои, которая не содержит глютена, но проверьте, нет ли его в дополнительных ингредиентах .
• Фасоль
• Орехи и семечки

Белки, на которые нужно обратить внимание:

• Мясные полуфабрикаты: в том числе хот-доги, пепперони, сосиски и многое другое. В них может быть добавлен глютен, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов и избегайте продуктов с пшеничным глютеном, пшеничным крахмалом или пшеничным декстрином.
• Мясное ассорти: Это редко, но в мясное ассорти могут быть добавлены ингредиенты, содержащие глютен. Перекрестное смешивание также может произойти в гастрономе на мясорубке.
• Мясной фарш: в говяжий или индейковый фарш в качестве наполнителя можно добавлять глютен. Обязательно внимательно проверяйте ингредиенты.
• Вегетарианские бургеры и другие заменители мяса: некоторые вкусы и марки готовятся из ингредиентов, содержащих глютен — проверьте этикетки.

Белковые продукты с глютеном

Сейтан: Этот вегетарианский белок буквально на 100% состоит из пшеничного глютена. Избегайте его, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Соусы, специи и приправы без глютена

Соусы — одно из самых распространенных мест, куда незаметно попадает глютен. Ингредиенты, содержащие глютен, можно использовать в качестве загустителей, стабилизаторов или усилителей вкуса во многих распространенных приправах. Пшеничная мука является распространенным загустителем во многих соусах и маринадах. Имейте в виду следующие источники глютена, которые могут быть неочевидными. Кроме того, следите за перекрестным смешиванием, когда эти продукты окажутся в вашем доме. Например, нож, которым намазывают горчицу на пшеничный хлеб, не следует опускать обратно в банку с горчицей, если вы хотите, чтобы в ней не было глютена.

Соусы, специи и приправы, которые обычно безопасны:

• Горчица: Некоторые фирменные блюда или ароматизированные горчицы могут содержать глютен, поэтому всегда проверяйте ингредиенты.
• Майонез: обычно не готовится с глютеном, но обязательно проверьте ингредиенты.
• Сухие специи: Большинство однокомпонентных трав и специй (например, сушеный базилик, чесночный порошок, молотый перец чили) не содержат глютена. Хотя из-за опасений перекрестного загрязнения лучше поискать специи, специально помеченные как безглютеновые, или проконсультироваться с производителем.

Соусы, специи и приправы, на которые нужно обратить особое внимание:

• Кетчуп и вустерширский соус: эти приправы можно приготовить с использованием солодового уксуса, который не содержит глютена. Дважды проверьте ингредиенты.
• Соус для барбекю: Избегайте соусов для барбекю, приготовленных из ячменного пива, соевого соуса, солодового уксуса, муки из ячменного солода и, возможно, бурбона.
• Соевый соус: Соевый соус традиционно не готовят из пшеницы, поэтому он обычно не содержит глютена, если не указано иное.
• Солодовый уксус: Солодовый уксус — это не просто соус для жарки по-французски. Он также содержится в некоторых заправках для салатов и соусах, и он не содержит глютена. Однако белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус не содержат глютена.

Десерты и сладости без глютена

Многие сладости и десерты готовятся из пшеничной муки или других ингредиентов с глютеном. Все больше компаний выпускают безглютеновые версии продуктов. Помните, что безглютеновые сладости не обязательно более питательны для вас, чем обычные угощения, но они предотвратят нежелательную реакцию, если вы чувствительны к глютену.

Сладости, которые обычно безопасны:

• Шоколад: Шоколад, естественно, не содержит глютена, хотя у некоторых производителей есть добавки, которые его содержат. Существует также риск перекрестного загрязнения, поэтому лучше всего проверять этикетку на упаковке.
• Леденцы и мармеладки: Эти конфеты обычно не содержат глютена. Избегайте тех, в которых в качестве ингредиента указана «пшеничная мука».
• Мороженое, шербет, замороженный йогурт: эти угощения, как правило, не содержат глютена. Но избегайте тех, которые содержат крендельки, тесто для печенья, крекеры, пирожные и другие добавки.

Сладости, от которых следует отказаться:

• Десерты на основе зерновых: печенье, торты, пирожные, пироги, пончики, выпечка, чизкейк и многое другое, если только они не помечены как «без глютена». Даже чизкейки без коржей и фруктовые десерты могут содержать начинку из пшеничной муки.
• Лакрица: Эта сладкая пастила может быть приготовлена из пшеничной муки и, следовательно, содержит глютен, если на упаковке не указано иное.
• Ячменный солод: Избегайте сладостей, приготовленных с этим ингредиентом, который используется для подслащивания некоторых конфет и шоколада.

Напитки без глютена

Существует множество напитков без глютена, но вы должны быть осторожны, чтобы не пропустить глоток. Вода, естественно, не содержит глютена и является вашим лучшим здоровым способом сохранить гидратацию. Для всех готовых напитков проверяйте ингредиенты, так как варианты и смеси могут содержать глютен.

Напитки, которые обычно безопасны:

• Кофе и чай: эти напитки, естественно, не содержат глютена. Но если вы чувствительны, лучше проверить и убедиться, что не было перекрестного загрязнения с вашими кофейными зернами или чайными листьями или добавленными ингредиентами в смешанные напитки.
• Соки, газированные напитки и спортивные напитки: проверьте этикетку на безопасность, но в них, как правило, не добавляются ингредиенты, содержащие глютен.
• Сидр: хорошая альтернатива, поскольку его готовят из ферментированных яблок.

Напитки, с которыми следует быть осторожными:

• Алкоголь: К алкогольным напиткам нужно подходить более осторожно, так как разные сорта содержат глютен. Пиво производится из хмеля, ячменя или ржи, что означает, что в нем есть глютен, и его следует избегать, хотя многие компании выпускают сорта пива без глютена.
• Вино: Как правило, оно не содержит глютена и готовится из винограда.
• Крепкий алкоголь: как правило, он безопасен. Те, которые не сделаны из злаков, такие как ром (из сахарного тростника) и текила (100% агава), как правило, не содержат глютена. Другие дистиллированные спирты (джин, виски, бурбон, водка и т.д.) могут быть изготовлены из зерна, но в процессе дистилляции они меняют химический состав. Однако сообщалось о реакциях, поэтому, чтобы быть в полной безопасности, поэкспериментируйте с небольшим количеством или ищите этикетки «без глютена».

Может быть интересно>>>> Что такое элиминационная диета и как ее проводить