Сырая или вареная брокколи — какая полезнее
Знаете ли вы, что вы можете есть брокколи сырой в салатах и других блюдах, а исследования показывают, что сырая брокколи может быть даже полезнее, чем вареная брокколи. По крайней мере, в некоторых отношениях. Согласно голландскому исследованию, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, сырая брокколи является лучшим источником сульфорафана, чем вареная брокколи.
Для тех, кто не знал, сульфорафан — это природное соединение, которое может помочь предотвратить рак с помощью множества механизмов, включая запуск саморазрушения раковых клеток, борьбу с воспалением и модулирование белков, участвующих в делении клеток.
Это мощное соединение образуется, когда глюкозинолат, называемый глюкорафанином, который в изобилии содержится в некоторых овощах семейства капустных, таких как брокколи и капуста, вступает в контакт с мирозиназой, ферментом, который выделяется при измельчении или измельчении брокколи. Также стоит отметить, что вы получите много сульфорафана, независимо от того, выбираете ли вы соцветия или стебли брокколи, потому что и те, и другие выделяют это мощное соединение при измельчении.
В голландском исследовании восемь мужчин съели 200 граммов измельченной брокколи, сырой или вареной, как часть теплой еды. Исследователи обнаружили более высокие уровни сульфорафана в крови и моче мужчин, когда брокколи ели сырой, предполагая, что сырая брокколи более биодоступна, чем вареная брокколи (биодоступность 37% против 3,4%). Более того, сульфорафан быстрее усваивается из сырой брокколи, чем из вареной, плюс в сырой брокколи содержание сульфорафана в плазме крови выше, чем в вареной.
Помимо того, что сырая брокколи является лучшим источником сульфорафана, чем вареная, в ней содержится гораздо больше витамина С, чем в вареной. Однако, если вы будете готовить брокколи на пару, а не варить, потеря витамина С будет минимальной. Другие витамины, которые в изобилии содержатся в сырой брокколи и обычно легко разрушаются при варке, особенно при отваривании, включают витамин В6, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту.
Некоторые из лучших способов употребления брокколи в сыром виде включают в себя употребление небольших кусочков брокколи в сочетании со полезным соусом для макания и употребление мелко нарезанной сырой брокколи в салатах и других салатах.
Итак, суть в том, что ешьте брокколи сырой время от времени, при условии, что вы не страдаете гипотиреозом. Капустные овощи, такие как брокколи, обладают зобогенными свойствами, особенно при употреблении в сыром виде. Продукты с зобогенными свойствами действуют как антагонисты щитовидной железы, и поэтому людям, страдающим гипотиреозом или связанными с ним проблемами со здоровьем, лучше избегать таких продуктов, как сырая брокколи.
Кроме того, сырая брокколи может вызвать проблемы с пищеварением, поэтому главное — добавлять ее в свой рацион медленно и увеличивать количество только в том случае, если вы заметите, что ваша пищеварительная система справляется с этим. Более того, как и все продукты, ешьте сырую брокколи только в умеренных количествах и как часть здоровой, сбалансированной диеты, и проконсультируйтесь с квалифицированным медицинским работником, прежде чем вносить какие-либо радикальные изменения в свой рацион.
