Замораживать ли чернику или лучше употреблять в свежем виде?
Выращенная или дикая, свежая черника — это вкусный, универсальный ингредиент, и она полезна и для вас. Но сезон черники короткий, а это значит, что вам, возможно, придется отказаться от свежих ягод, если вы хотите приготовить полезный черничный смузи или приготовить порцию полезных черничных маффинов. Хорошая новость заключается в том, что замороженная черника доступна круглый год, и ее можно использовать вместо свежей черники во всем: от смузи и кексов до фруктовых салатов и пирогов. Но как замороженная черника сравнивается со свежей черникой с точки зрения питательной ценности и потенциальной пользы для здоровья? Чтобы узнать все об антиоксидантных свойствах и содержании питательных веществ в свежей и замороженной чернике, продолжайте читать.
Антиоксидантные свойства
Считается, что антиоксиданты обладают всеми видами полезных свойств для здоровья, в том числе замедляют старение в целом и обеспечивают защиту от развития и прогрессирования дегенеративных состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и нейродегенеративные заболевания. Антиоксиданты также были исследованы на предмет их способности приносить пользу людям с определенными аутоиммунными заболеваниями, такими как псориаз. Высокий уровень антиоксидантов, содержащихся в чернике, делают ее суперпродуктом, который может защитить вас от развития проблем со здоровьем, подобных перечисленным выше. Но обеспечивает ли замороженная черника тот же уровень защиты, что и ее свежие аналоги?
Исследование, опубликованное в Журнале биомедицины и биотехнологии, показало, что не только свежая, но и замороженная черника богата антоцианами, флавоноидными пигментами, которые придают свежей чернике сильные антиоксидантные свойства. Фактически, это исследование не выявило существенных различий в антиоксидантной способности экстрактов антоцианов, полученных из свежей и замороженной черники
Пищевая ценность свежей и замороженной черники
Хотя свежая черника содержит небольшое количество широкого спектра витаминов и минералов, она выделяется как исключительно хороший источник двух микроэлементов: витамина С и витамина К. В 100-граммовой порции свежей черники содержится 9,7 миллиграмма витамина С, что соответствует 16 процентам суточной нормы. Это жизненно важное питательное вещество.
В этой же порции содержится 19,3 миллиграмма витамина К, что эквивалентно 24 процентам суточной нормы витамина К .
В свежих продуктах витамин С начинает быстро разлагаться после сбора урожая, если продукты хранятся при комнатной температуре. Охлаждение замедляет этот процесс, но не останавливает его. Напротив, доказано, что хранение в замороженном виде эффективно для сохранения содержания витамина С в свежих продуктах. Но бланширование продуктов перед замораживанием часто приводит к их значительному разложению, плюс часть витамина С вымывается в воду для бланширования. В отличие от многих других продуктов, чернику не бланшируют перед замораживанием. Поэтому черника, замороженная сразу после сбора урожая, является отличным источником витамина С. Фактически, исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что в чернике, которая хранилась в морозильной камере, уровень витамина С был значительно выше, чем в чернике, которая хранилась в холодильнике столько же времени.
Кроме того, витамин К, который играет важную роль в свертывании крови и поддержании здоровья костей, сохраняется при хранении свежих продуктов в морозильной камере, поэтому вы можете ожидать, что черника, замороженная на пике своей свежести, станет тауим же хорошим источником витамина К, как и свежая черника .
Замораживать ли чернику
